中国冷藏冷冻行业概况

　　市场规模及食品冷藏链随着中国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，促使中国人的食品结构和需求也在不断的产生新的变化。如小包装冷藏食品、保鲜水果、蔬菜市场需求量的快速增长，以及蛋禽肉鱼等食品的生产、加工、销售，都在积极地扩大市场需求促进冷藏链设备的生产。我国水产品的产量在1996达到了2800多万吨（按原统计标准），人均拥有量已经达到22.9公斤，超过世界人均拥有量（20公斤）。（但水产品实际人均消费量只有10公斤。）1996年水产品冷冻加工量为430万吨，所用原料量达800多万吨，占总水产量 的30%左右，而国外的比例是70%左右，因此水产品中冷冻加工量将随着水产冷链的逐步完善而增加。水产品冷冻加工中冷冻器的构成也随着水产冷链的逐步完善而增加。水产品冷冻加工冷冻品的构成也随着人们的观念的变化而变化，冷冻方便食品、冷冻小包装呈上升趋势。表1易腐食品中肉类、禽蛋、奶类产品历年产量 单位：万吨年度/品类 肉类 禽蛋 奶类 合计 992 3430 1019 564 5013 1993 3780 1122 565 5467 1994 4300 1200 620 6120 1995 4800 1340 700 6840 1996 5200 1500 780 7480 表2 水果、蔬菜产量 单位：万吨年度/品类 水果 蔬菜 1987 657 7492 1992 2440 22000 1996 4390 33440 对食品冷藏链综合情况的研究在中国冷藏链（COLDCHAIN）的定义通常是指从食品的采摘生产、贮藏、运输、销售直到最终用户各个环节中不断采用冷藏网（系统）。中国冷冻冷藏业在过去的二十年间迅速发展起来。从1982年制冷界提出在中国要“完善和健全食品冷藏链”的建设至今，不仅中国的冷冻冷藏食品已经成为各地政府“菜篮子”工程的重要组成部分，使冷链相关设备的生产，从而在最近几年内得到达急剧的增长。目前全国冷藏链相关设备（1996年）产业年产值为40亿元人民币。通过对食品冷藏链综合情况的研究，分析可得出以下四点结论：1、经过几十年，特别是近十年来的发展，食品冷藏链的雏形已具备。2、近年来，一些企业相继引进了国外先进技术和设备，使中国冷藏市场一改陈旧面貌，具有较强的时代气息。这对改善我国食品加工条件和购物环境起来积极作用。3、但是，目前冷链产品的开发生产并不平衡，偏重储藏、销售环节的产品较多，而对配运输环节的产品相应不足，不少还沿用落后的运送方式，既延长了在途时间，又增加了污染环节。4、对如何建立适合中国国情的冷藏运输体系和物流配送中心的尝试，尚属起步阶段。相关制冷设备制造产业现状及发展 我国的制冷工业起步于50年代，当时基本上是仿制国外产品。60年代开始自行设计。至80年代前期包括其它辅助设备冷库、速冻设备、冷藏运输设备在内，国产设备基本可以满足市场需求。 但从总体上来说，当时的产品质量和技术水平与国外同类产品比较尚有很大的差距，主要表现在产品的性能指标、可靠性、自控水平及外观等方面。比如运输冷藏用制冷机组、组合冷库用压缩机组、大量自控元件以及蒸发式冷凝器这类技术要求高的产品都有相当的进口量。作为大、中型冷库制冷系统主机的活塞压缩机已经有20多年的生产历史，八十年代进行了技术改造工作。其中100缸