酒店海鲜池工作流程

　　一、 主管的工作的流程
　　（1）每天早上上班先检查海鲜池的整体情况；
　　（2）将前一天海鲜销售记录及各厨房领用记录作好记录；
　　（3）作当天的工作分工安排；
　　（4）作好营业时间的销售管理；
　　（5）填写海鲜进货单，并交给原料主管；
　　（6）闭餐后，做好最后的检查工作。
　　二、 海鲜人员操作流程
　　（1 ）每天早上先搞好所管的卫生区域；
　　（2） 验收好所计划的海鲜原料；
　　（3） 作好冰鲜原料的摆放工作；
　　（4） 搞好贝类原料的挑选工作；
　　（5） 作好活鲜虾、鱼、蟹类的准备工作；
　　（6） 正常营业售卖海鲜原料；
　　（7） 作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、贝类等）；
　　（8） 做好海鲜池的收尾工作。